Notre vision
L’Auberge du Château est le point de départ. La Maison en porte l’ambition plus loin.
La Maison est née dans le prolongement de L’Auberge du Château, de l’expérience acquise sur le terrain et de l’ambition de Samuel et Sophéa de construire quelque chose de plus grand qu’un seul établissement.
Un savoir-faire peut être transmis sans transformer les restaurants en établissements identiques.
L’Auberge du Château est la Maison fondatrice, le lieu où notre savoir-faire continue de se développer et où seront formés les chefs des futurs établissements.
Notre identité culinaire repose sur une cuisine française revisitée, inspirée par l’Asie et les saveurs du monde.
« Chaque assiette doit laisser un souvenir. Chaque visite doit donner envie de revenir. »
L’Auberge du Château, Maison fondatrice
L’Auberge du Château est la Maison fondatrice : le lieu où Samuel & Sophéa développent leur cuisine, leur savoir-faire et leur vision, et où se construit le cadre de référence des futurs établissements.
Notre identité repose sur une cuisine française revisitée, inspirée par l’Asie et les saveurs du monde, avec des produits frais et de saison, une carte courte et une place laissée à la créativité.
L’Auberge est également le lieu de formation des chefs des futurs établissements. La formation permet de transmettre les méthodes, le savoir-faire et l’exigence de la Maison, tout en préservant la personnalité propre à chaque établissement.
Elle constitue enfin notre lieu de formation, de développement et de R&D, où les créations et les évolutions culinaires de la Maison peuvent être travaillées avant leur transmission.
L’Auberge du Château est le point de départ. La Maison en porte l’ambition plus loin.
Deux façons de rejoindre La Maison
Deux possibilités permettent de rejoindre La Maison, selon que votre projet parte d’une création ou d’un établissement existant.
« Vous investissez dans votre restaurant. La Maison investit dans sa marque, son savoir-faire et son développement. »
1 — Créer votre restaurant
Vous souhaitez créer un nouvel établissement et le faire naître au sein de La Maison.
Vous investissez dans votre restaurant : le lieu, le projet et l’équipe. La Maison vous apporte son savoir-faire, son identité, la formation du chef et son accompagnement avant, pendant et après l’ouverture.
Vous restez propriétaire et responsable de votre entreprise. La Maison met à disposition son cadre, ses méthodes et son exigence, sans transformer votre restaurant en établissement identique aux autres.
2 — Vous avez déjà votre restaurant
Vous dirigez déjà un établissement et souhaitez le faire rejoindre La Maison sans renoncer à son histoire ni à son identité.
Vous conservez le nom, l’âme et la personnalité de votre restaurant. La Maison apporte son savoir-faire, la formation du chef et son accompagnement, tout en intégrant l’établissement dans le cadre et les exigences de La Maison.
Vous restez propriétaire et responsable de votre entreprise. La Maison intervient comme cadre de référence et de soutien, sans effacer la singularité de votre lieu.
Ce que La Maison apporte
Le partenaire reste propriétaire et responsable de son établissement et de sa gestion. La Maison intervient comme cadre, soutien et référence.
La marque et l’identité de La Maison
La Maison met à disposition une identité claire : un positionnement, une exigence et une façon de faire qui donnent une cohérence à chaque établissement, tout en respectant sa singularité.
Le savoir-faire
La Maison transmet un savoir-faire construit sur le terrain : méthodes, organisation, identité culinaire et niveau d’exigence, en cuisine comme dans l’expérience proposée aux clients.
La formation initiale du chef
Le chef suit une formation initiale d'un mois au sein de L’Auberge du Château, Maison fondatrice, afin de s’approprier la cuisine, les méthodes et le niveau d’exigence de la Maison avant l’ouverture.
La préparation et l’accompagnement de l’ouverture
La Maison accompagne la préparation de l’ouverture : définition de l’offre, mise en place des méthodes, intégration de l’identité et accompagnement au lancement de l’établissement.
L’accompagnement dans la durée
Après l’ouverture, La Maison reste présente : échanges, conseils, suivi et interventions lorsque cela est nécessaire pour accompagner l’établissement dans son développement.
Le développement et l’évolution culinaire
La Maison travaille en continu sur le développement et l’évolution culinaire : créations, ajustements de carte et travail de recherche et développement mené au sein de L’Auberge du Château, Maison fodatrice.
Le suivi de la qualité et de la cohérence
La Maison veille au niveau de qualité et à la cohérence de l’ensemble : chaque établissement garde sa personnalité tout en respectant le cadre et les exigences de La Maison.
Rejoindre La Maison
La Maison ne cherche pas simplement des candidats. Elle choisit des partenaires avec lesquels construire.
Nous recherchons des entrepreneurs et restaurateurs qui souhaitent créer leur propre établissement ou faire rejoindre à La Maison un restaurant existant.
Le projet, le lieu et le parcours peuvent être différents. Ce qui compte est de partager une même exigence : la qualité, l’implication, le respect du savoir-faire transmis et l’envie de construire un établissement durable.
Chaque projet commence par un premier échange. Nous prenons le temps de comprendre le porteur de projet, son ambition et son établissement. Les projets retenus poursuivent ensuite le processus de sélection, qui permet de vérifier l’adéquation avec les exigences et le savoir-faire de La Maison.